Bún cá kiểu Lào

Ingredients

• 1kg cá phi lê
• 100gr vỏ tôm
• 400ml nước cốt dừa
• 1/2 cái bắp cảo
• 1kg rau ăn kèm
• 30gr hành tím
• 17gr tỏi
• 20gr riềng
• 40gr ớt
• 4gr nghệ
• 2 trái chanh
• 3 nhánh hành lá

Steps

1. Bạn nên chọn mua cá phi lê có da sáng bóng và tươi sáng, không có mùi hôi. Bạn không nên mua cá phi lê có da mờ tối hoặc bị rách, có mùi hôi bất thường.
2. Cá phi lê rửa sạch để ráo nước, cho cá vào tô cùng 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều.
3. Sả rửa sạch, dùng đồ dần thịt đập nát sau đó cắt khúc dài khoảng 5cm. Củ riềng cạo vỏ, rửa sạch, dùng đồ dần thịt đập nát. Hành tím bóc vỏ, dùng đồ dần thịt đập nát. Tỏi băm nhuyễn, cho ra chén. Ớt băm nhuyễn, cho ra chén. Cần tây tước vỏ, bảo nhỏ, rửa sạch. Bắp cải bào nhỏ, rửa sạch.
4. Cho 50ml dầu vào nồi, cho 1/2 phần tỏi băm, ớt băm vào trộn đều với lửa nhỏ, sau đó cho phần tỏi xay còn lại vào trộn đều với lửa vừa trong 3 phút, tắt bếp, cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều. Hành lá rửa sạch cắt khúc dài khoảng 5 cm. Cho dầu vào chảo chiên sơ hành.
5. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đến khi dầu nóng cho vỏ tôm vào đảo đều, sau đó cho 2 lít nước vào, đậy nắp nấu đến khi sôi rồi tắt bếp. Cho 1 muỗng canh dầu sa tế vào nồi cùng với tỏi, hành tím, riềng trộn đều, sau đó cho phần nước luộc tôm đã luộc vào nồi, đậy nắp nấu trong 15 phút. Cho 400ml nước cốt dừa vào cùng với 30g đường phèn, 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2/3 muỗng cà phê muối, 2/3 muỗng canh đường, nước cốt chanh, vỏ chanh mài, ớt sa tế khuấy đều, tắt bếp.
6. Cho dầu vào chảo cùng với nghệ, rắc 1 lớp bột mì mỏng lên cá khi chiên, sau đó cho cá vào chảo chiên, trở đều cho cá chín vàng đều 2 mặt.
7. Cho vào tô lần lướt bún, rau, nước dùng, cá chiên thêm 1 ít sa tế, đậu phộng rang, ớt, tiêu, rau thơm là bạn đã có ngay một tô bún Lào thơm ngon, hấp dẫn.