Chee Cheong Fun จี้ฉ่องฝัน

Ingredients

• แป้งข้าวจ้าว 60 g
• แป้งสาลี 25 g
• แป้งมันสำปะหลัง 15 g
• เกลือ 1/2 tsp
• น้ำ 290 ml
• น้ำมันพืช 2 tbsps
• หอมแดง 3 หัว
• ต้นหอม 1 ต้น
• ซีอิ๊วขาว 1 tbsp
• ซอสหอยนางรม 1 tsp
• น้ำตาล 1 tsp
• น้ำมันงา 1/2 tsp
• น้ำร้อน 100 ml
• น้ำปลา 1 tsp
• พริกแห้ง 5 เม็ด
• กุ้งแห้ง 5 กรัม
• น้ำตาลทราย 1/2 tsp
• น้ำมันพืช 1 tbsp

Steps

1. ล้างพริกแห้ง และกุ้งแห้ง แล้วใส่ถ้วยแยกกันไว้ เทน้ำอุ่นลงไปในแต่ละถ้วย แช่ไว้ 20 นาที
2. ตั้งกระทะ เทน้ำมัน นำหอมแดงที่ซอยเอาไว้ใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยเกลือเล็กน้อย เพื่อให้หอมมีความกรอบ จากนั้น ทอดด้วยไฟอ่อนปานกลางจนหอมมีสีเหลือง นำขึ้นมาพักไว้
3. ทำเส้น โดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี และเกลือ เข้าด้วยกัน เทน้ำ 100 มล. และน้ำมันหอมแดง (ข้อ 2) ลงไป คนให้เข้ากันจนแป้งดูดซับน้ำมันทั้งหมด แล้วพักไว้ 30 นาที
4. ทำซอสพริก โดยบีบน้ำออกจากพริกแห้ง แล้วใส่พริกแห้งลงไปในครกพร้อมกับกุ้งแห้ง โขลกจนเป็นเนื้อเนียนเข้ากัน
5. นำส่วนผสมที่โขลกแล้วไปผัดกับน้ำมันจนสีเป็นสีแดงเข้ม จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล
6. ทำซอส โดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันงา น้ำปลา และน้ำร้อนให้เข้ากัน พักไว้
7. นำส่วนผสมแป้ง (ข้อ 3) มาเติมน้ำลงไปอีก 190 มล. คนให้เข้ากัน
8. ตั้งซึ้งนึ่งโดยใช้ไฟแรง ทาน้ำมันบาง ๆ ลงบนถาดรองอบ แล้วเทแป้งบาง ๆ ลงในถาด ให้ปริมาณแป้งไหลทั่วทั้งสี่มุมของถาดและหนาเท่า ๆ กัน ปิดฝาแล้วนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 3 นาที
9. หลังจากนึ่งจนแป้งสุกดีแล้ว ยกถาดออกมา แล้วค่อย ๆ ม้วนแป้งจากด้านหนึ่งเข้ามาอีกด้านหนึ่งจนกลายเป็นหลอดยาว ๆ ทำซ้ำจนกว่าแป้งจะหมด
10. จัดเรียงใส่จาน แล้วราดซอส และซอสพริก โรยหอมแดง พร้อมเสิร์ฟ