ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม

Ingredients

• พริกแห้งแช่น้ำ 1 cup
• เกลือ 1 tbsp
• กระเทียม 3 tbsps
• หอมแดง 1 cup
• ผิวมะกรูด 1 tbsp
• กะปิ 1 tsp
• ข่า 1 tbsp
• ตะไคร้ 2 tbsps
• รากผักชี 2 tbsps
• ปลาดุกย่าง 2 ตัว
• น้ำพริกแกงเผ็ด 3 tbsps
• น้ำมันพืช 2 tbsps
• น้ำตาลปี๊บ 1 tbsp
• น้ำปลา 3 tbsps
• ถั่วฝักยาว 3 tbsps
• ไข่แดงเค็ม 6 ฟอง
• ใบมะกรูดซอย 3 tbsps
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

Steps

1. แกะปลาดุกลอกหนังออกเอาแต่เนื้อ นำมาสับแล้วผึ่งให้แห้งสนิท
2. นำปลาดุกไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
3. ทำน้ำพริกแกง โดยใส่พริกแห้งแช่น้ำ ลงไปในครก ตำกับเกลือ แล้วใส่เครื่องพริกแกงเผ็ดอื่น ๆ ลงไปตำให้ละเอียด
4. นำน้ำมันพืชใส่กระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันดี
6. นำปลาดุกทอดฟูมาใส่ผัดรวมกัน ตามด้วยไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. ใส่ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย พร้อมเสิร์ฟ