Field Peas, Corn, and Okra in Country-Ham Cream

Ingredients

• 3-4 ears fresh corn, husks removed
• 3 cups shelled fresh or thawed frozen field peas (1 lb.), rinsed
• 1 tsp kosher salt
• 5 oz sliced country ham, cut into thin strips (from 1 [10-oz.] pkg.)
• 3/4 cup heavy cream
• 1/4 cup tomato paste
• 3 tbsps unsalted butter
• 1 small red onion, halved and thinly sliced
• 1 cup fresh okra, cut into thin rounds
• 1-2 tbsps hot sauce, to taste
• 1/4 tsp black pepper
• 1/4 cup fresh basil leaves

Steps

1. Tanggalin ang mga corn kernels sa mga tenga, at scrape ang mga corn sa ears, mga 2 cups. Set aside.
2. Ihalo ang peas at salt sa medium saucepan. Idagdag ang tubig at takpan ng lalim ng 1 inch. Pakuluin sa high heat, at tanggalin ang foam na bumubula. Hinaan ang init, at takpan ng kalhati, at lutuin hangang lumambot mga 15-25mins. Drain; at itabi.
3. Habang nagsisimmer ang peas, lutuin ang ham sa maliit na saucepan sa medium heat, i-stir ng madalas hangang medyo browned na mga 5minutes. Idagdag yun cream at tomato paste, i-stir para matanggal ang browned glaze sa pan. Hinaan ang init sa medium, at i-simmer. Tanggalin sa init at itabi.
4. Tunawin ang butter sa malaking skillet ng medium-high. Idagdag ang onion; lutuin at i-stir hangang lumambot ang onion mga 5 mins. Idagdag ang corn, peas, at okra. Hinaan ang init sa medium-low, takpan at lutuin ng 5mins. (Lutuin ang okra ng ilang minuto para mabawasan ang stringiness.)
5. Tanggalin ang takip. I-stir ang ham-cream mixture, at lutuin, at haluin hangang malambot ng gulay at lumapot ang sauce 10mins. Haluin ang hot sauce at pepper. Ihalo ang basil at serve agad agad.