Bánh crepe ngàn lớp khoai lang tím

Ingredients

• 130g bột mì số 8
• 35g bột khoai lang tím
• 1/4 muỗng cà phê tinh chất khoai lang tím
• 150ml whipping cream
• 4 quả trứng gà
• 55g dầu dừa
• 115g đường
• 570g sữa tươi
• 1 muỗng canh bơ lạt
• 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani

Steps

1. Cho vào tô 3 quả trứng gà, 55ml dầu dừa rồi khuấy đều cho hòa quyện. Cho thêm 55gr đường vào tô và tiếp tục khuấy đều.
2. Rây mịn 110gr bột mì, 10gr bột khoai lang tím vào tô trứng. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt. Sau đó, bạn cho thêm 370ml sữa tươi, 1/4 muỗng cà phê tinh chất khoai lang tím. Khuấy đều hỗn hợp thêm một lần nữa rồi lọc qua rây cho mịn mượt là hoàn tất. Cuối cùng, bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
3. Làm nóng chảo trên lửa vừa, phết một lớp mỏng bơ lạt đun chảy. Sau đó, bạn cho một 1 ít bột vào chảo rồi tráng đều. Rán bánh trên lửa nhỏ đến khi 2 mặt bánh khô ráo là chín.
4. Cho vào nồi 1 quả trứng gà, 200ml sữa tươi, 60gr đường, 20gr bột mì. Khuấy đều hỗn hợp cho hòa quyện, sau đó bạn bật bếp và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp đặc sệt lại. Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt, bọc kín sát bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút. Cho vào tô mới 150ml whipping cream, dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông mềm 50%, hỗn hợp hơi sệt đặc. Chia kem tươi thành 2 phần: 1 phần 100ml để phủ kín bánh và phần còn lại để phết giữa các lớp bánh. Cho hỗn hợp trứng đã nguội vào tô chứa nhiều kem, tiếp tục dùng máy đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện. Đối với tô chứa 100ml kem tươi, bạn đánh đến khi kem bông cứng, có vân rõ nét, mịn mượt, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt. Cho 2 phần kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 - 30 phút rồi lấy ra phết bánh.
5. Đặt 1 chiếc dĩa hoặc khuôn tròn lên vỏ bánh, sau đó dùng dao để cắt phần rìa dư để các lớp vỏ bánh đều với nhau. Tiếp theo, dùng dao phết 1 lớp kem trứng mỏng lên từng miếng bánh. Cuối cùng, dùng kem tươi để phủ kín toàn bộ phần bánh crepe.
6. Rắc khoảng 25gr tinh bột khoai lang tím lên mặt bánh là hoàn tất. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi dùng.
7. Bánh crepe sau khi hoàn thành có màu tím bắt mắt, thơm nức mũi mùi hương đặc trưng từ khoai lang tím. Các lớp bánh thì mềm mịn, bùi ngọt đan xen cùng lớp kem trứng béo ngậy, cực kỳ ngon miệng.