Bánh trung thu cho người ăn kiêng

Ingredients

• 120gr bột yến mạch nhuyễn (Phần vỏ bánh)
• 80gr nước đường bánh nướng (Phần vỏ bánh)
• 15gr dầu ăn (Phần vỏ bánh)
• 9gr lòng đỏ trứng (Phần vỏ bánh)
• 5gr bơ đậu phộng (Phần vỏ bánh)
• 1mcf bột ngũ vị hương (Phần vỏ bánh)
• 10gr bột mì đa dụng (Phần vỏ bánh)
• 40gr mứt đu đủ (Phần nhân)
• 40gr mứt dừa (Phần nhân)
• 15gr hạt bí (Phần nhân)
• 40gr hạt điều (Phần nhân)
• 15gr hạt thông (Phần nhân)
• 20gr đậu phộng (Phần nhân)
• 60gr thịt gà xé (Phần nhân)
• 20gr lạp xưởng (Phần nhân)
• 20gr mè rang (Phần nhân)
• 6 chiếc lá chanh (Phần nhân)
• 1/2 mcf dầu mè (Phần nhân)
• 2 mcf rượu mai quế lộ (Phần nhân)
• 30ml nước (Phần nhân)
• 30gr bột bánh dẻo (Phần nhân)
• 1 cái lòng đỏ trứng gà (Hỗn hợp quét bánh)
• 1/2 mcf dầu mè (Hỗn hợp quét bánh)
• 1ml mật ong (Hỗn hợp quét bánh)

Steps

1. Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân. Khuôn 100g: Chia với tỉ lệ 40g vỏ bánh, 60g nhân. Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân. Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
2. Cho vào tô 80g nước đường bánh nướng, 15g dầu ăn, 9g lòng đỏ trứng, 5g bơ đậu phộng, ⅛ muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Dùng phới trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.
3. Tiếp theo, bạn cho lần lượt 120g bột yến mạch xay nhuyễn vào tô rồi dùng phới trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sát khối bột và ủ ít nhất từ 30 - 1 tiếng.
4. Sau khi ủ xong, bạn rây mịn 10g bột mì vào rồi trộn đều.
5. Cho vào tô 40g mứt đu đủ, 40g mứt dứa, 15g hạt bí, 40g hạt điều, 20g đậu phộng, 15g hạt thông, 60g thịt gà xé, 20g lạp xưởng, 20g mè rang, 6 lá chanh, ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ. Dùng muỗng trộn thật đều cho nguyên liệu hòa quyện.
6. Cho từ từ nước vào nhân rồi trộn đều, sau đó thêm một ít bột bánh dẻo và trộn đến khi nhân kết dính lại với nhau. Nếu nhân chưa kết dính bạn tiếp tục cho thêm nước và thực hiện lại thao tác như trên.
7. Bạn phải cho nước vào trước để tạo độ ẩm cho nhân rồi mới cho bột bánh dẻo vào. Không được cho nước và bột bánh dẻo vào cùng một lúc vì sẽ khiến bột hút nước, bị vón cục trong nhân.
8. Chia nhân và bột vỏ bánh thành 6 viên với tỉ lệ 40g bột vỏ, 60g nhân bánh rồi vo tròn.
9. Dùng tay miết bột vỏ bánh thành hình tròn, cho viên nhân vào giữ rồi miết chặt mép bột lại.
10. Áo bánh bằng bột khô, sau đó cho vào khuôn, dùng tay dàn đều bánh rồi ấn mạnh khuôn để tạo hình.
11. Cho vào chén 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường, ½ muỗng cà phê dầu mè, 1ml mật ong rồi khuấy đều.
12. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 - 180 độ C. Sau đó cho bánh vào nướng lần 1 trong vòng 8 - 10 phút hoặc đến khi bánh chuyển đục.
13. Sau khi nướng lần 1, bạn xịt nước lên mặt bánh rồi để nguội. Kế tiếp, dùng cọ quét 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
14. Tăng nhiệt độ lò lên 190 độ C khoảng 3 phút, sau đó cho bánh vào nướng từ 5 - 7 phút.
15. Phải để bánh thật nguội rồi mới quét hỗn hợp trứng lên. Vì nếu bánh còn nóng sẽ khiến trứng chín, gây hiện tượng lợn cợn trên mặt bánh.
16. Chỉ quét một lớp trứng mỏng, nếu quét nhiều sẽ khiến bánh bị mất vân.
17. Bánh sau khi nướng sẽ hơi cứng, tuy nhiên nếu để qua 1 ngày thì vỏ bánh sẽ mềm ra và ta có thể thưởng thức.
18. Bánh trung thu yến mạch có vỏ bánh mỏng, mềm tan và thơm mùi bơ đậu phộng, nhân bên trong ngọt ngọt, mằn mặn cùng hạt ngũ cốc giòn bùi giúp món bánh cực kỳ ngon và bổ dưỡng.
19. Bánh sau khi tươm dầu, vỏ bánh mềm bạn cho bánh vào túi kín. Giữ bánh ở ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 1 tuần nhé.