Bánh trung thu khoai lang tím nhân sầu riêng

Ingredients

• 200gr đậu xanh cà vỏ (Phần nhân)
• 400ml nước nóng (Phần nhân)
• 80gr đường (Phần nhân)
• 10gr bột mì pha với 40ml nước (Phần nhân)
• 75gr dầu dừa (Phần nhân)
• 4 củ khoai lang tím (Phần vỏ)
• 2 muỗng canh dầu ăn (Phần vỏ)
• 1 muỗng canh nước đường (Phần vỏ)
• 1/2 muỗng canh bột bánh dẻo (Phần vỏ)

Steps

1. Đậu xanh rửa sạch, sau đó cho vào nồi cùng 80g đường, 200ml nước nóng. Khuấy đều và ngâm đậu từ 1 - 1.5 tiếng. Cho thêm 200ml nước nóng, sau đó bắc lên bếp và nấu ở lửa to. Khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ, nấu đến khi đậu chín mềm.
2. Cho đậu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
3. Tách thịt 4 múi sầu riêng, sau đó xay nhuyễn.
4. Hòa tan 10g bột mì trong 40 - 50ml nước. Rây lọc nhân đậu xanh vào chảo chống dính, cho thêm 75g dầu dừa. Khuấy đều trên lửa nhỏ cho dầu dừa hòa quyện hoàn toàn. Khi thấy nhân bớt lỏng, bạn cho nước bột mì vào và sên đến khi nhân đặc hẳn, có cảm giác nặng tay. Tiếp tục cho sầu riêng vào chảo rồi đảo đều đến khi nhân tạo thành khối, khô ráo.
5. Đầu tiên, bạn gọt vỏ khoai lang, rửa sạch, cắt khúc sau đó đem đi hấp chín. Dùng nĩa tán nhuyễn khoai lang rồi cà qua rây lọc cho phần khoai được mịn.
6. Cho vào tô khoai 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước đường, ½ muỗng canh bột bánh dẻo, sau đó dùng tay nhồi cho bột kết dính thành khối. Chia bột ra thành nhiều phần với tỉ lệ 200g vỏ bánh tương ứng 100g nhân.
7. Đặt viên bột lên 1 miếng màng bọc thực phẩm, dùng tay dàn đều thành hình tròn, sau đó cho nhân sầu riêng vào giữa rồi vo tròn.
8. Nếu bột vỏ bánh chưa kết dính bạn có thể thêm vào một ít bột bánh dẻo. Vì vỏ bánh làm từ khoai khó kết dính như bột mì thông thường, do đó bạn chia tỉ lệ vỏ bánh nhiều hơn phần nhân để dễ bọc bánh hơn nhé!
9. Cho bánh vào khuôn, dùng tay ấn chặt để tạo hình.
10. Bánh trung thu khoai lang lạ miệng, có vị ngon không hề thua kém gì so với bánh nướng truyền thống, lớp vỏ khoai lang bùi ngọt, nhân đậu xanh sầu riêng thì thơm béo, hấp dẫn.