Pajeon

Ingredients

• 1/3 cup low sodium soy sauce FOR THE DIPPING SAUCE
• 2 tbsps honey
• 2 tbsps rice vinegar
• 2 tbsps cool water
• 1 tbsp toasted sesame oil
• 2 cloves garlic, peeled and grated
• 1/2 tsp red pepper flakes (optional)
• 8 scallions SAVORY PANCAKES
• 1 carrot
• 1 cup all purpose flour
• 2 tbsps Cornstarch
• 1/4 tsp brown sugar
• 1/2 tsp kosher salt
• 9 oz cold sparkling water
• 1 egg, lightly beaten
• 1 large garlic glove, peeled and grated
• 3 tbsps vegetable oil, divided

Steps

1. Ipagsama ang sauce ingredients sa isang maliit saucepan at ilagay sa medium heat. Ipakulo ang mixture at haluin ng mabuti at hinaan ang init sa medium low. I-simmer ng 5 - 7 minutes, hangang medyo reduced ang sauce at lumapot.
2. I-slice ang scallion ng 1-inch pieces. Hiwain ang carrots na kasing liit ng posporo.
3. Sa malaking mixing bowl, i-whisk ang flour, cornstarch, sugar at salt. Gumawa ng butas sa gitna at buhusin ang seltzer, egg, at grated garlic. I-stir ng dahan dahan gamit ang spatula hangang 'just combined'. Dahan dahan i-fold ng kalhati ng scallions and carrots.
4. Initin ang 2 tablespoons ng vegetable oil sa isang 10" cast iron skillet sa medium heat. Kapag mainit ang oil at shimmering, buhusin ang kalahati ng batter at gamitin ang spatula para i-spread ang batter sa edges ng pan. I-scatter ng kalahati ng scallions at carrots sa ibabaw ng raw batter. Gamitin ang spatula para makasigurado na medyo submerged sa batter para hindi mahulog kapag na-flip ng pancake.
5. Iprito ng 4 - 5 minutes, hangang golden ang pancake at ang mga gulay ay medyo "charred". I-flip at lutuin ng 4 - 5 minutes sa kabilang side. I-transfer sa plato na may paper towel.
6. Idagdag ang naiiwan na tablespoon ng oil sa pan at ulitin ang proseso ng second half ng batter at gulay. Hiwain ang lutong pancakes sa maliliit na piraso at i-serve kasama ang warm na dipping sauce.