Bingsu xôi xoài

Ingredients

• 100 gram gạo nếp (Xôi xoài)
• 55 ml nước cốt dừa (Xôi xoài)
• 35 gram đường (Xôi xoài)
• 2 gram/ ½ tsp muối (Xôi xoài)
• 500 ml sữa tươi không đường (Đá bào xoài)
• 70 gram sữa đặc (Đá bào xoài)
• 200 gram xoài xay (Đá bào xoài)
• 30 ml sữa tươi không đường (Kem phomai)
• 7 gram bơ động vật, không muối (có thể bỏ qua) (Kem phomai)
• 7 gram đường (Kem phomai)
• 35 gram creamcheese/ kem pho-mai, để mềm ở nhiệt độ phòng (không nên thay bằng pho-mai bò cười) (Kem phomai)
• 1 nhúm nhỏ muối (Kem phomai)
• 70 ml kem tươi lạnh (whipping cream 30 – 40% béo) (Kem phomai)
• 250 gram thịt xoài xay nhuyễn (Sốt xoài)
• 80 ml nước (Sốt xoài)
• 30 gram đường (điều chỉnh theo khẩu vị) (Sốt xoài)

Steps

1. Vo sạch gạo nếp. Ngâm gạo với nước trong khoảng 5 – 6 giờ hoặc qua đêm.
2. Đổ gạo ra rá, xóc cho ráo nước. Cho gạo vào xửng hấp đang sôi, hấp đến khi gạo chín thành xôi dẻo mềm. Lưu ý, khoảng 20 phút mở vung đảo lại cho xôi được chín đều. Sau khi xôi đã chín, múc ra bát.
3. Đổ nước cốt dừa, đường và muối vào nồi, đun ở lửa vừa đến khi đường tan hết, hỗn hợp gần sôi, nếm lại cho vừa khẩu vị. Đổ hỗn hợp này vào bát xôi vào trộn đều. ( tùy vào độ nở của gạo mà không cần dùng hết phần cốt dừa)
4. Dùng giấy bạc đậy kín miệng âu và ủ trong 20 phút. Sau 20 phút đảo đều rồi tiếp tục đậy lại để nghỉ thêm 20 phút nữa. Thời gian ủ này sẽ giúp xôi ngấm nước cốt dừa.
5. Cho tất cả các nguyên liệu trong phần B vào cối, xay đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Chia vào khay đá và để trong tủ đông đến khi đông đá hoàn toàn. Lưu ý: Nên làm đá từ sớm để đá có thời gian đông hẳn (khoảng 3 – 4 giờ).
6. Cho sữa tươi, bơ, cream cheese, đường, muối vào nồi. Đun trên lửa nhỏ đến khi các nguyên liệu tan hết thì dừng lại. Lưu ý không được đun sôi. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Nếu hỗn hợp còn hơi lổn nhổn, rây qua rây cho mịn.
7. Đánh kem tươi đến khi kem bông mềm. Vì lượng kem nhỏ nên đánh bằng tay khá là nhanh và không mệt. Các bạn có thể tham khảo các đánh kem trong bài cách đánh bông kem tươi nhé.
8. Cho hỗn hợp kem cheese ở bước (1) vào trộn cùng kem tươi đã đánh bông. Lưu ý là kem cheese phải nguội hoàn toàn, nếu không sẽ làm cho kem tươi bị chảy.
9. Phần kem này nếu có thì món ăn sẽ ngon hơn, nhưng nếu các bạn không mua được cream cheese thì có thể bỏ qua cũng được. Món ăn với 3 phần còn lại đã rất ngon rồi. Hoặc các bạn có thể dùng ít nước cốt dừa để ăn kèm thay cho phần kem này.
10. Cho các nguyên liệu vào nồi, nấu lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì nêm nếm lại đường cho vừa ngọt. Để nguội.
11. Khi xoài đã đông thành đá, cho vào máy xay, tay ở tốc độ cao nhất đến khi đá mịn.
12. Lưu ý: Phần đá xoài này có thành phần chủ yếu là sữa nên rất mềm và dễ mịn, tuy nhiên khá nhanh chảy. Không xay quá lâu, động cơ máy xay nóng sẽ làm chảy đá.
13. Xếp 1 lớp đá bào đến khoảng ⅔ bát đựng, dàn đều 1 lớp xôi, xếp xoài cắt miếng lên trên xôi, tiếp phủ đá bào lên đến khi đầy bát. Phủ kem phomai và rắc hạnh nhân lát lên tùy thích.