หมี่ฮกเกี้ยน

Ingredients

• แป้งข้าวข้าวโพด 1 cup
• ซีอิ๊วขาว 2 tbsps
• ซอสหอยนางรม 1 tbsp
• น้ำตาลทรายแดง 1 tbsp
• พริกไทยป่น 1 tsp
• กวางตุ้งฮ่องเต้ 5 ใบ
• น้ำสต็อก 1/2 cup
• ซีอิ๊วดำ 1/2 tbsp
• เส้นหมี่ฮกเกี้ยน 150 g
• ต้นหอมซอย ตามชอบ
• หอมเจียวซอย ตามชอบ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช
• กุ้ง ตามชอบ
• ปลากระพง ตามชอบ
• หมึก ตามชอบ

Steps

1. นำเนื้อปลากระพงมาเคล้ากับแป้งข้าวโพดบาง ๆ พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน นำปลากระพงที่คลุกแป้งข้าวโพดแล้วใส่ลงไปทอด แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
3. นำอ่างผสมมา ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายแดง และพริกไทยป่น คนให้เข้ากันดี พักไว้
4. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง พอร้อนแล้ว ใส่หมึก กุ้ง ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ ลงไปผัดกับน้ำมันให้สุกดี
5. เติมน้ำสต็อกลงไป รอให้เดือดแล้วใส่ส่วนผสมข้อที่ 3 ตามลงไป ผัดให้เข้ากันดี
6. ช้อนส่วนผสมขึ้นมา ให้เหลือเพียงน้ำซุปในกระทะ จากนั้นตักเส้นหมี่ลงไปผัดให้สุก
7. ใส่เนื้อปลากะพงที่ทอดเตรียมไว้ ตามด้วยส่วนผสมที่ช้อนขึ้นมา ลงไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน ตักขึ้นใส่ชาม โรยต้นหอม หอมแดงเจียว
8. ตอกไข่ที่ลวกเอาไว้ลงไป (หรือผัดลงไปเลยก็ได้) พร้อมเสิร์ฟ