Scalini Terong Parmesan

Ingredients

• 3 buah terong sedang
• Minyak zaitun
• 1 cup tepung
• 6 butir telur, kocok
• 8 cup saus marinara
• 4 cup remah roti Italia halus
• 1/2 cup keju Romano, parut
• 1/2 cup keju Parmesan, parut
• 1 cup keju Mozzarella, parut
• 2 cup keju Ricotta
• Saus marinara
• 3 tbsp minyak zaitun
• 2 tbsp bawang putih, cincang
• 1 cup bawang putih, dicacah
• 8 cup tomat kalengan
• 1 tsp oregano
• 1 tsp cabe merah, dihancurkan
• 1/2 cup peterseli, dicacah
• 1/8 cup kemangi manis, cincang
• Timi
• Rosemary
• Garam dan merica

Steps

1. Setelah mencuci terong, tiriskan. Potong menjadi ¼ berkeping-keping. Taburkan garam ke atasnya dan tutup bagian atasnya. Biarkan selama satu jam.
2. Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam panci besar. Tambahkan bawang dan tumis sampai harum. Tambahkan bawang putih dan terus menumis selama satu menit. Tambahkan tomat dan aduk. Masak hingga matang lalu kurangi panasnya. Masak sisa bahan dan aduk rata. Biarkan sampai mendidih selama satu jam.
3. Saat saus mendidih, mulailah membersihkan setiap irisan terong dengan tepung, celupkan dalam telur kocok dan lapisi dengan remah roti. Dalam wajan, panaskan minyak zaitun dan masukan terong. Masak setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Dalam loyang, lapiskan saus marinara, terong, ricotta, parmesan, dan keju romano (sesuai urutan itu) hingga loyang diisi sekitar 1/8 dari atas. Tambahkan dengan mozzarella dan panggang selama 25 menit di bawah 375 derajat. Angkat dari oven dan diamkan selama 10 menit sebelum disajikan.