Mung Dahl

Ingredients

• 6 cups bone broth or vegetable stock
• 18 oz green mung beans
• 1 tbsp ground cumin
• 1 tbsp ground turmeric
• 2 tsp ground coriander
• 6 cardamom pods, crushed
• Dried or fresh chili, to taste (optional)
• 1 tbsp ghee or coconut oil
• 4 large onions, sliced
• 6 garlic cloves, grated
• 2 thumb-sized pieces of fresh root ginger
• 4 large carrots, finely diced
• 2 celery sticks, finely diced
• 2 large pinches of sea salt
• 2 large pinches of black pepper
• 3 large handfuls of fresh cilantro, finely chop the stems and roughly chop the leaves
• 8 large handfuls of greens, such as baby spinach, spinach, winter greens or kale (stalks removed)
• Juice of 1 lime or lemon
• 1 lime or lemon, cut into wedges to serve

Steps

1. Pakuluin ang broth sa isang saucepan na may takip. Idagdag ang mung beans at i-simmer sa medium heat na may takip, mga 20mins.
2. Habang hinihintay ito, i-dry fry (prito na walang oil) ang mga spices sa malalim na frying pan ng mga 1min sa medium heat hangang sa bumango. I-stir ito para di masunog. Idagdag ang chili ngayon kung gusto mong maanghang ang dahl.
3. Idagdag ang ghee o coconut oil sa pan at prituhin ang onion at spices ng mga 10mins hangang malambot na ang onion. Idagdag ang garlic at ginger at prituhin ng 5mins sa masmahinang init, hangang lumambot at nagca-caramelize ang onion.
4. Pagkatapos ng 20min cooking time ng mung beans, idagdag ang carrot, celery, fried onion, garlic, at ginger mix, pero magtira ng 6 tablespoons ng mix na ito para sa garnish
5. Idagdag ang salt, pepper at cilantro (wansoy) at tuloy ang luto na may takip ng mga 15mins pa sa medium heat at lumambot. Magdagadg ng liquid kung kailangan at i-stir sa bottom ng pan para hindi masunog.
6. Finely slice ang kale leaves at winter greens, kung gumamit, o roughly chop ang spinach. Kung ang gamit mo ay kale o “tougher” green na gulay, idagdag na ngayon. Kung spinach lang, i-stir in bago i-serve na may kasamang lime o lemon juice.
7. Para pag-serve: lagyan ang bowl ng dahl ng isang spoonful ng fried onions, chopped cilantro leaves at isang wedge ng lime o lemon.