Cupcake Lemon

Ingredients

• 1 batang mentega, tawar dan disimpan pada suhu kamar
• 1 cup gula putih
• 2 telur besar pada suhu kamar
• 1/4 cup kulit lemon parut
• 1/8 cup jus lemon segar
• 1 1/2 cup tepung
• 1/4 tsp baking powder
• 1/4 tsp soda kue
• 1/2 tsp garam biasa
• 1/4 cup susu mentega, pada suhu kamar
• 1/2 tsp ekstrak vanilla
• Sirup lemon: ¼ gelas jus lemon, ¼ gelas gula putih
• Lapisan: 1 cangkir gula bubuk/manisan, 1 2/3 sendok makan jus lemon segar
• Bahan Buttercream: 1 batang mentega tawar, dilembutkan, 1 1/2 gelas gula bubuk/gula-gula, 1/4 sendok teh garam, 1/2 sendok makan ditambah 1/2 sendok teh susu, 1/2 sendok teh ekstrak vanili murni, 1 sendok makan jus lemon segar

Steps

1. Panaskan oven sampai 350 derajat. Olesi loyang kue bundar dengan semprotan anti lengket.
2. Dalam mangkuk mixer, campur krim mentega dan gula mixer sampai ringan dan mengembang (5 menit). Tambahkan telur satu per satu, diikuti oleh kulit lemon. Dalam mangkuk lain, ayak tepung, baking powder, baking soda, dan garam lalu sisihkan. Dalam mangkuk terpisah, campur jus lemon, buttermilk, dan vanila.
3. Masukkan campuran tepung dan campuran buttermilk secara bergantian ke dalam adonan. Tuang adonan ke dalam loyang kue, letakkan di oven dan panggang selama 18-20 menit. Angkat dari oven dan biarkan berdiri di atas rak kawat agar dingin.
4. Saat kue sedang dingin, siapkan sirup lemon. Campurkan gula dan jus lemon dalam wajan berat-bawah dengan api kecil sampai gula larut sepenuhnya.
5. Setelah kue dingin selama 10 menit, tutupi kue dengan sirup. Biarkan kue mendingin sepenuhnya sebelum kaca dan pembekuan.
6. Campurkan gula dan jus lemon dalam mangkuk; kocok sampai halus. Dengan bagian belakang sendok besar, glasir bagian atas kue.
7. Sementara itu, untuk membuat buttermilk, krim mentega dan garam selama 30 detik dalam mangkuk mixer. Tambahkan susu, vanila, gula bubuk dan jus lemon. Kocok selama 5-6 menit atau sampai frosting mengembang. Masukkan buttermilk ke dalam kantong pipa dan es sesuai keinginan.