Bánh dứa cuộn mứt dừa

Ingredients

• 700g dứa
• 180g bột mì đa dụng
• 200g đường
• 100g bơ lạt
• 1ml tinh chất vani
• 1 quả trứng gà
• 1/2 muỗng cà phê muối

Steps

1. Cắt dứa làm 4, bỏ phần lõi giữa rồi cắt khúc nhỏ. Sau đó cho dứa vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn.
2. Cho vào chảo phần dứa vừa xay, 140g đường, trộn đều rồi ướp 30 phút.
3. Bắc chảo dứa lên bếp, mở lửa lớn cho hỗn hợp sôi, sau đó bạn hạ lửa nhỏ rồi tiếp tục sên đến khi mứt khô lại.
4. Cho vào tô 100g bơ lạt mềm, 60g đường, ½ muỗng cà phê muối, 1ml tinh chất vani. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, đường tan hoàn toàn. Sau đó, bạn cho thêm 1 quả trứng gà và tiếp tục khuấy đều.
5. Cho 180g bột mì vào hỗn hợp bơ đường, dùng phới trộn đều. Sau đó dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối mịn, đồng nhất. Gói kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
6. Tạo hình mứt dứa thành nhiều viên hình trụ. Cho khối bột vào giữa 2 tấm giấy nến, dùng cây cán thật mỏng, cắt bỏ phần rìa. Dùng dao cắt 1 đường dọc giữa để chia 2 phần bột ra, sau đó bạn cắt thêm nhiều đường ngang có chiều cao 2cm. Đặt 1 viên mứt dứa vào miếng bột rồi cuộn tròn lại. Khi cuộn đế mối nối, bạn dùng dao cắt phần bột dư là hoàn tất.
7. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ trong 5 phút. Cho bánh vào khuôn có lót giấy nến rồi đem đi nướng 10 phút.
8. Bánh quy cuộn dứa có lớp vỏ giòn rụm, beo béo, nhân dứa bên trong mềm thơm, chua chua ngọt ngọt nên ăn không hề có cảm giác ngán.